Το παγωτό της συνταγής μου ήταν της μόδας την εποχή της δεκαετίας του '80, όταν οι νοικοκυρές είχαν αρχίσει να βαριούνται τις κλασσικές συνταγές παγωτού, που ήταν πολύ γευστικές μεν, αλλά στην κατάψυξη γινόταν λίγο σκληρό.
Στην Θεσσαλονίκη δε, που το παγωτό Αρμενοβίλ ήταν εξαιρετικά αγαπημένο, η συνταγή αυτή είχε γνωρίσει μεγάλη επιτυχία.
Για τους μη ...Θεσσαλονικείς, το Αρμενοβίλ είναι παγωτό βανίλια, με κομμάτια μπεζέδων διάσπαρτα στη μάζα του, μαζί με καραμελωμένα αμύγδαλα, και όλο αυτό πάνω σε βάση αέρινου μπεζέ (μαρέγγας). Γεύση αξεπέραστη!!!
Η αλήθεια είναι πως αυτή τη συνταγή την έχω φτιάξει λίγες φορές, χωρίς να ξέρω το γιατί. Βέβαια κάθε φορά με έβγαζε ασπροπρόσωπη!
Την προηγούμενη εβδομάδα όμως τη θυμήθηκα πάλι και είπα να τη φέρω στα μέτρα της γεύσης μας , και της εποχής.
Έτσι λοιπόν με την ίδια βάση , χωρις τους μπεζέδες, έφτιαξα δύο γεύσεις: Μιά με καραμελωμένα αμύγδαλα -που συνήθως έχω πάντα στο σπίτι- και sauce butterscotch, και μιά δεύτερη με κομμάτια Oreo. ξη.
ΥΛΙΚΑ για την κρέμα (για δύο στενόμακρες φόρμες του κέϊκ)
1 γάλα εβαπορέ (όχι light)
1 γάλα ζαχαρούχο
1 σαντιγύ σε τενεκεδένιο κουτάκι
1 κλωνάρι βανίλια φυσική
ΕΚΤΕΛΕΣΗ για την κρέμα
Από το προηγούμενο βράδυ έχω βάλει στο ψυγείο το εβαπορέ, το ζαχαρούχο και την σαντιγύ. (Τώρα που καλοκαιριάζει μπορείτε να έχετε μόνιμα αυτά τα τρία κουτάκια στο ψυγείο σας, οπότε να είστε έτοιμες για το παγωτό αυτό, ανά πάσα στιγμή!)
Χτυπάω τη σαντιγύ για μεριά λεπτά να μαλακώσει και να αρχισει να αφρατεύει, και αρχίζω να προσθέτω το ζαχαρούχο λίγο λίγο, κατά τη διάρκεια του χτυπήματος.Προσέξτε, το γάλα να πέφτει συνέχεια, αλλά λίγο ώστε να προλαβαίνει να απορροφάται από τη σαντιγύ.
Μόλις τελειώσει το ζαχαρούχο ,προσθέτω και τη βανίλια (σκίζω με ένα μαχαίρι το κλωνάρι κατά μήκος και μέ ενα μαχαίρι παίρνω όλο το εσωτερικό της βανίλιας).
Αμέσως μετά προσθέτω και το εβαπορέ, με τον ίδιο τρόπο που έβαλα το ζαχαρούχο. Σταματάω 1-2 φορές το μίξερ για να αναμείξω καλά όλο το μίγμα και συνεχίζω.
Το μίγμα γίνεται πολύ αφράτο και διογκώνεται αρκετά.
Όταν είναι έτοιμο, το αδειάζω σε ένα μεγάλο τάπερ και το βάζω στην κατάψυξη.
Δύο ώρες μετά -αν έχει σφίξει λίγο- το χτυπάω μέσα στο τάπερ με ένα μίξερ χειρός, για να μαλακώσει.
Στο στάδιο αυτό προσθέτω και ότι θέλω να βάλω μέσα , δηλ. τα καραμελωμένα αμύγδαλα και την butterscotch ή τα κομματάκια Oreo ή μπεζέδες κομμένους στη μέση και καραμελωμένα αμύγδαλα (για να θυμηθούμε και την αρχική συνταγή για το θρυλικό Αρμενοβίλ). Ενσωματώνω τα υλικά ανακατεύοντας απαλά, ώστε να μη χάσει το μiγμα τον όγκο που ήδη έχει αποκτήσει,γιατί έτσι θα χάσει και την απαλή υφή του.
Έχω από πριν ετοιμάσει δύο φόρμες του κέικ, που τις έχω στρώσει με μεμβράνη, και στην μία ρίχνω 3-4 κουταλιές θρυματισμένα χοντρά, καραμελωμένα αμύγδαλα, και τη μισή ποσότητα του παγωτού ,όπου έχω αναμείξει τα υπόλοιπα αμύγδαλα, και 2-3κουταλιές butterscotch που την έχω ζεστάνει ελαφρά για να γίνει πιό ρευστή (αλλά οχι ζεστή,για να μη λιώσει το παγωτό). Γεμιζω τη φορμα με αλλη τοση ποσότητα όση έβαλα στην αρχη και προσθέτω ακομη λίγα χοντροκομμενα καραμελωμένα αμυγδαλα και λιγη sauce butterscotch. Κλείνω με τη μεμβρανη απο την πανω πλευρα της φόρμας.
Στο υπόλοιπο αναμιγνύω τα μπισκότα που εχω κόψει σε χοντρά κομμάτια. Έχω κρατήσει 3-4 κουταλιές, που τις τοποθετώ στη βάση της φόρμας, πριν να ρίξω μέσα το μίγμα.
Αφήνω να παγώσουν στην κατάψυξη τουλάχιστον για 6-8 ώρες και είναι έτοιμα τα παγωτά μου.
Τα σερβίρω κομμένα σε φέτες, και στολίζω με τα υλικά που περιέχουν, ή με sauce σοκολάτας.
(αναζητήστε τη συνταγή μου για sauce σοκολάτας στη διεύθυνση: http://christiespicnic.blogspot.gr/2013/12/sauce.html )
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου